添加劑，一提起來好像就都是反面事物。什么染色饅頭，一滴香，吊白塊，還有什么能把碎肉粘成整肉的膠，聽起來就氣人；買包零食，一看配料表，全是看不懂的成分，到底是吃還是不吃呢？作為食品添加劑的六偏磷酸鈉到底有沒有害？它是天使還是惡魔？
食品添加劑不能把違法添加物排除在外，按正常人的理解，凡是主動(dòng)加到食品中的，除主材外，都應(yīng)該算作添加劑。
接下來咱們說的六偏磷酸鈉是食品添加劑中常用到的品質(zhì)改良劑，用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化;用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味;用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解;用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤;用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀;加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁;用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤。此外，六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
食品中加入六偏磷酸鈉的主要功用就是提升食品的口感、味道、保質(zhì)期等，跟日常大家看見的很多食品添加劑是一樣的，不是專有名詞“食品添加劑”，而是食品中“添加的劑”。
食品工業(yè)的發(fā)展，本質(zhì)上是食品生產(chǎn)的分工在細(xì)化。食品級(jí)六偏磷酸鈉有調(diào)味的、保水的、還有調(diào)整口感的作用，這簡(jiǎn)直是食品生產(chǎn)分工的一個(gè)縮影，只要是按照國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)給食品工業(yè)帶來更大的發(fā)展。
