走進超市,食品貨架上很多包裝都標注著“零添加”“不添加”的字眼。日常生活中,經(jīng)常也可以聽到對于食品添加劑這樣“善意”的提醒,然而事實上果真如此嗎?有專家指出食品企業(yè)在產(chǎn)品包裝上標注“零添加”“不添加”,容易誤導(dǎo)消費者對食品添加劑的認識,食品添加劑其實無所不在,像冰凍的肉制食品硬脆度、抗凍性需要用到六偏磷酸鈉來增加保水效果。
目前我國的食品添加劑品種大概是2300多種,按照常用功能可以分為23大類,常見的有食品抗氧化劑類、食品膨松劑類、食品甜味劑類、食品增稠劑類等。
肉制食品硬脆度、抗凍性指標是基本的,也是迫切需要解決的。下面來說說六偏磷酸鈉的特點:
01.迅速提取鹽容性蛋白,提高產(chǎn)品的肉感、多汁感,提高產(chǎn)品的出品率,降低成本。
02.溶解速度快,質(zhì)量穩(wěn)定,使用方便
03.保水效果好
04.復(fù)配科學(xué),無澀味
食品中使用六偏磷酸鈉應(yīng)符合的基本要求是:不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害,不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì),不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值;在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量;食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去,有規(guī)定食品中殘留量的除外。使用方法及建議添加量:按成品的0.3%-0.5%添加,具體詳情可咨詢川東化工集團客服。