關于食品添加劑六偏磷酸鈉，每個人都有一桿秤。它是無數(shù)食品加工企業(yè)的基本功，在食品加工過程中起著改善食品的色、香、味，調(diào)整食品的營養(yǎng)構(gòu)成，延長食品的保質(zhì)期的作用。但是，很多人對六偏磷酸鈉缺乏系統(tǒng)了解，今天就來說說關于六偏磷酸鈉不得不說的事。
六偏磷酸鈉分工業(yè)級和食品級，添加到食品中的六偏磷酸鈉要滿足生產(chǎn)工藝的需要，還有重金屬等雜質(zhì)指標都符合國家標準。
實際使用參考：六偏磷酸鈉用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色澤；用于肉類罐頭，可使脂肪乳化，保持質(zhì)地均勻；用于熟肉制品，可提高持水性，保持肉質(zhì)的柔嫩性。
1.用于果汁飲料作為缺壞血酸分解抑制劑，添加量為0.1%~0.2%。
2.清涼飲料、水果罐頭添加本品0.01%~0.3%，果實中含有的鈣離子及其他金屬離子被螯合。有助于果膠的抽出，保持水果罐頭色調(diào)良好。番茄汁加入本品0.25%，可增量3.7%，并可提高粘度。
3.用于蟹鮭、鱒、金槍魚等水產(chǎn)品罐頭，可防止產(chǎn)生鳥糞石。用于蟹罐頭，使用量在0.05%以下；鮭、鱒罐頭，使用量為0.11%以下。超過用量雖能完全防止產(chǎn)生鳥糞石，但色澤、香味會發(fā)生變化。
4.白鮭罐頭中添加由六偏磷酸鈉72份、三聚磷酸鈉26份、焦磷酸鈉2份組成的復合磷酸鹽，添加量為0.05%，幾乎完全可防止產(chǎn)生鳥糞石。
5.國外廣泛用六偏磷酸鈉作為肉制品和魚制品的品質(zhì)改良劑，以提高肉制品的持水性，用于火腿、灌腸、魚肉糜制品，使用量為0.05%~0.3%，1%六偏磷酸鈉水溶液的pH為6.3左右，所以，成品pH為5.8~6.5左右的火腿、灌腸、魚肉香腸，添加六偏磷酸鈉較添加其他pH高的磷酸鹽為好。
肉制品的腌制劑中，添加六偏磷酸鹽0.05%~0.3%，可提高肉的持水性，對脂肪的抗氧化也有效。
6.醬油、豆醬類添加本品0.01%~0.2%，可防止變色和增加粘稠度（醬油中通常含有30~60mg/kg的鐵，為變色生成沉淀物的原因）。此外，制醬或醬油的原料鹽中含有鎂等，可使醬油或豆醬變味，添加本品0.01%~0.03%，也可防止變味。
7.因可隱蔽鈣或鎂離子，使用本品2%~4%，對抽出果膠有顯著效果。同樣，醬狀食品或番茄醬也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。
食品添加劑生產(chǎn)使用也是有規(guī)定的：嚴禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復配食品添加劑，不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為。
